Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Формируя десерты со сливками – важной составляющей кремов – кондитеры сталкиваются со списком трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие сложности преодолевают новейшие компоненты для оформления и наполнения кондитерских шедевров – сухие сливки.

Настоящее название от изготовителя - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сейчас смеси, из которых делают оригинальные элементы оформления для кексов, - в любимчиках у признанных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ключевой ингредиент сухой основы – растительный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема в него  потребуется добавить нужное количество сахара, жидкости и смешать составляющие. Они не содержат животных и транс-жиров.

В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для разведения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или какая угодно другая прохладная жидкая основа - в пределах 3-8 градусов

То, что надо, если вы не прочь поэкспериментировать со вкусами кремовых пирожных - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не прихотливы к температуре жидкости, которая льется в сыпучую смесь. Так, чтобы создать стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», подойдет жидкость средней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания продаются под брендом «Свежее завтра». Данные сливки жирностью 34%, и благодаря этому они смогут отлично сохранять форму (разрешенный минимум для создания пышной массы - это 30%, предельный – 38%, однако будьте внимательны: чересчур жирные есть шанс перевзбить до состояния масла). Перед использованием в обязательном порядке охладите сливки, иначе они не станут пышной массой, а вам надо дойти до состояния пиков (похожих на те, какие достигаются при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет взбивать сливки блендером или профессиональным миксером - так у вас получится качественнее регулировать процесс.

Растительные сливки

Многочисленным хозяйкам хорошо знакомы названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся подлинными хитами продаж. Благодаря тому, что они отлично и не долго взбиваются и сберегают эту форму столько часов, сколько необходимо - около 2-3 дней! Они содержат в себе слегка уловимый ванильный оттенок и едва ощутимый аромат. А еще, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем тонируются в необходимый оттенок.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.