Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на 2 самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кулинарных десертов – масляного крема, глазури - применимы по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания желаемого оттенка продукции из шоколада, применяются исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы запаслись натуральным белым шоколадом и хотите сделать яркий декор для сладостей – главное не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование жидкой шоколадной массы – нелегкая задача, но, следуя методике, вы с ней справитесь.
Насчитывается пара-тройка вариантов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Мастера предпочитают первый вариант. Так можно в большей степени сэкономить расход красителя, приобретя при этом идеальное монохромное окрашивание. Качество настоящего шоколада не изменится, потому что к нему присоединяется его «родной» ингредиент: натуральное какао-масло – основа шоколада.
Если вы кладете краситель непосредственно в шоколад, увеличивайте его содержание понемногу, хорошо перемешивая жидкую массу. Так легче контролировать интенсивность конечного цвета.
Цветной шоколад или какао-масло можно выкладывать на десерт используя метод «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распыляйте на заранее остывшее лакомство. Шоколадный велюр – это сотни маленьких капель шоколада, которые оседают на поверхности пирожного. Густое покрытие выглядит соблазнительно и очень красиво! Однако, необходимо осознавать, что это занятие не только увлекательное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы частички шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для тонирования шоколада, но используются и в работе с разными продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам яркие, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте оттенки друг с другом для получения желаемого тона. p>
Окрашивать какие-то шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от состава глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно понять, зачастую, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Подробнее о продуктах – спрашивайте у наших консультантов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.